L'origine
La stalla è il primo anello della filiera: è dove nasce il rapporto quotidiano con gli animali.
La stalla
Unica è la carne di giovani fassone di circa 12 mesi, nate in aziende piemontesi e alimentate con prodotti naturali e metodi tradizionali. Il controllo della filiera parte da qui, con la supervisione diretta di Marco Martini.
Stalla, macello e laboratorio appartengono alla stessa azienda: è quello che ci permette di seguire ogni passaggio senza intermediari.
Come lavoriamo
I capi nascono in aziende piemontesi, nel territorio in cui lavoriamo da tre generazioni.
Prodotti naturali e metodi tradizionali, secondo la razione che trovi nella pagina Unica.
Dalla stalla al banco senza passaggi esterni: la lavorazione resta in azienda.
Il rapporto con gli animali è diretto e quotidiano: è la parte del lavoro che non si delega.
In stalla
Il territorio
Oltre alla linea Unica, il territorio intorno a Boves porta in azienda altre due tradizioni di allevamento.
Il Bue Grasso viene allevato prevalentemente nel Cuneese, in modo particolare nella zona di Carrù. È un bovino adulto di circa 5 anni che conduce una vita tranquilla all'aria aperta fino ai 3 anni; da quel momento l'alimentazione cambia, aumentando proteine vegetali e carboidrati, per una carne morbida e saporita.
Allevati da secoli tra i paesi di fondovalle e le borgate più alte della Bisalta. Il capretto, alimentato con latte naturale, raggiunge i 12/14 kg con una carne magra e delicata. L'agnello viene allevato in due tipologie: quello di 18 kg disponibile tutto l'anno, e il «Tardoun» autunnale, dalla carne rossa e più gustosa.
Questa pagina è pronta ad accogliere le informazioni tecniche sull'allevamento, che non sono state fornite e che non inventiamo.
La visita guidata comincia proprio da qui e prosegue in macello, laboratorio e punto vendita.
