La carte des morceaux
Chaque morceau a son nom, son histoire.
Onze morceaux anatomiques entiers, travaillés à partir de nos bêtes Unica.
Du filet central à la pointe de poitrine.
Touchez un point de la carte pour ouvrir la fiche du morceau. Sur smartphone la carte devient une liste consultable.
Prix au kilogramme, pour le morceau anatomique entier. Sujets à variation selon la disponibilité et la saison.
Liste des morceaux
- Prix
- 32,00 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 28,50 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 28,30 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 27,10 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 46,00 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 36,50 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 33,50 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 33,50 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 23,60 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 16,50 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
- Prix
- 11,00 €/kg
- Position
- —
- Caractéristiques
- —
- Utilisation conseillée
- —
- Cuisson
- —
- Fiche à compléter : position anatomique, caractéristiques, utilisation et cuisson n'ont pas été fournies.
Prix au kilogramme, pour le morceau anatomique entier. Sujets à variation selon la disponibilité et la saison.
Contenu à fournir
Fiches des morceaux et photographies
La structure des fiches est prête. Pour la compléter il faut, pour chacun des onze morceaux :
- Position anatomique décrite en toutes lettres
- Caractéristiques de la viande (maigre/grasse, fibre, rendement)
- Utilisation conseillée et préparations typiques
- Méthode et temps de cuisson
- Une photographie du morceau (le dossier FOTO/I TAGLI est vide)
Le bon morceau pour votre service.
Pour les restaurants et les professionnels nous préparons un portionnement dédié sur chaque morceau.